
Μια γρήγορη και νόστιμη σαλάτα με σπανάκι, κοτόπουλο, λιαστές ντομάτες και ρόδι.
Υλικά
- 300γρ.τρυφερά φύλλα από φρέσκο σπανάκι
- 300γρ.φιλέτο από στήθος κοτόπουλου
Για το ντρέσινγκ
- 6 λιαστές ντομάτες
- ένα φλιτζάνι σπόρια ροδιού
- μια κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- μια κουταλιά της σούπας μέλι
- τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι (απλό ή μπαλσάμικο)
- φρέσκος μαϊντανός
Τρόπος παρασκευής
Ψήνετε τα φιλέτα αφού τα αλατίσετε και κόψετε σε λεπτές φέτες, σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε γκριλιέρα ή με τον τρόπο που χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο τους.
Για το ντρέσινγκ
Ψιλοκόβετε τις λιαστές ντομάτες και τις σοτάρετε 3-4 λεπτά με το ελαιόλαδο και το κουκουνάρι.
Προσθέτετε το μέλι, το ξίδι, αλατίζετε και τα κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ανακατεύετε με τα σπόρια του ροδιού και τα φυλλαράκια του μαϊντανού.
Ξεπλένετε το σπανάκι και το στραγγίζετε.
Βάζετε σε ένα μπολ το σπανάκι και το ανακατεύετε με την μισή ποσότητα του ντρέσινγκ.
Κόβετε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες.
Βάζετε την σαλάτα στο πιάτο, και ακουμπάτε επάνω από το σπανάκι τα φιλέτα κοτόπουλου και περιχύνεται με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.
Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο, από προηγούμενη ημέρα είναι ένας καλός τρόπος για να το ξαναχρησιμοποιήσετε.
Προσοχή μόνο αν έχετε κάνει κοτόπουλου φούρνου με πέτσα, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πέτσα από το κοτόπουλο, να το σκουπίσετε από τυχόν λίπος και να το κόψετε σε λωρίδες όπως έχουμε αναφέρει στην αρχική συνταγή ή σε κυβάκια αν το προτιμάτε.
1 comment on "Σαλάτα με σπανάκι κοτόπουλο λιαστές ντομάτες και ρόδι"
Απλά Τέλεια!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!