Συνταγή: Κέικ με κάρδαμο και τζίντζερ

Υλικά

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα υγρά (4 κ. σούπας ελαιόλαδο μαζί με χυμό από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι)
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ. τσαγιού μαγειρ. σόδα
• 6 κ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κ. τσαγιού τριμμένους σπόρους κάρδαμου*
• ½ κ. τσαγιού τζίντζερ σε σκόνη**
• 2 βανίλιες
• Μισή κούπα μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)

*Το αποξηραμένο κάρδαμο μπορώ να το τρίψω με τη φλούδα του ή να το ξεφλουδίσω και να τρίψω τους μικρούς μαύρους σπόρους που βρίσκονται στο εσωτερικό του. Σας προτείνω τη δεύτερη εκδοχή.
**Προσοχή στην ποσότητα του τζίντζερ που θα προσθέσετε στο γλυκό, διότι είναι πολύ καυτερό!

Εκτέλεση
Βάζω σε δοχείο το αλεύρι, (το οποίο έχω κοσκινίσει για να γίνει αφράτη η ζύμη) και το ξύσμα λεμονιού.

Δουλεύω το μείγμα με τα χέρια, ώστε να ανακατευτεί καλά το ξύσμα μέσα στο αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη, τη σόδα, το κάρδαμο, το τζίντζερ, τις βανίλιες και τις σταφίδες τις οποίες έχω πλύνει και στεγνώσει.

Κατόπιν ρίχνω την κούπα με τα υγρά (ελαιόλ. και χυμό) και ανακατεύω με κουτάλι.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά να κολλάει στα χέρια.

Απλώνω τη ζύμη με κουτάλι ή με τα χέρια σε λαδωμένο ταψί 25-30 εκ. (στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο).

Αλείφω την επιφάνεια του μείγματος με νερό, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να γυαλίζει.

Ψήνω σε προθερμανσμένο φούρνο στους 160 °c (αντιστάσεις πάνω - κάτω) για 30΄- 35΄περίπου.

Για να καταλάβουμε αν έχει ψηθεί το γλυκό μας, βυθίζουμε σ’ αυτό μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι. Αν βγουν καθαρά, το γλυκό μας είναι έτοιμο! (Προσοχή στη θερμοκρασία και στο χρόνο ψησίματος, διότι το γλυκό έχει λίγα υγρά).

Ευχαριστούμε την Αναστασία Θεοδωρίδου για τη συνταγή που μας έστειλε